生豬屠宰加工是一項涉及多個環(huán)節(jié)的復雜工藝過程,，其目的是將生豬加工成符合市場需求的肉制品,。為了確保肉制品的衛(wèi)生、安全和質量,，屠宰加工的每一步驟都須嚴格控制,。本文中南機械小編將介紹具體的工藝流程以及所需的主要設備。
  

  一,、生豬屠宰加工工藝流程

  

  1.驗收與檢疫

  
  生豬進入屠宰場后,，先要進行驗收和檢疫。這一步驟確保豬只健康,、無傳染病,，并符合屠宰標準，檢疫合格的豬只會被標記并轉入待宰區(qū),。在待宰區(qū),，豬只會被放置一段時間，以減少運輸帶來的應激反應,。這有助于提高肉質,，同時也是確保屠宰過程順利進行的重要環(huán)節(jié)。
  

  2.擊暈及放血

  
  為了減少豬只在屠宰過程中的痛苦,，擊暈是必要的步驟,。常用的擊暈方法包括電擊、二氧化碳擊暈和機械擊暈,。擊暈后,，豬只會失去知覺，便于接下來的屠宰操作,。擊暈后的豬只會被迅速吊掛起來,，并切開頸動脈進行放血。放血不充分會影響肉質的顏色和保存時間,，放血一般持續(xù)幾分鐘,，直到血液流盡,。
  

  3.去毛與清洗

  
  放血后，豬只會被送入去毛設備進行脫毛處理,，通常包括浸燙和機械刮毛兩個步驟,。浸燙是將豬只浸入熱水中軟化皮膚，然后使用機械刮毛機去除體毛,。去毛后,，豬體會被仔細清洗，去除皮膚表面的殘余毛發(fā)和污垢,。
  

  4.開膛與內臟處理

  
  清洗后的豬體會被開膛,，去除內臟。內臟會被分類處理,，其中部分內臟如肝臟,、腎臟等可作為食用部位，其他部分則作為廢棄物處理,。開膛后的豬體會再次進行清洗,，以確保肉質衛(wèi)生。
  

  5.分割與冷卻

  
  內臟處理完畢后,，豬體會被分割成不同部位的肉制品,，如前腿肉、后腿肉,、豬肋排等,。分割后的肉制品會立即被送入冷卻室進行冷卻，通常需要在0-4°C的環(huán)境下存放數小時,，以保持肉質新鮮,。

  二、生豬屠宰加工的主要設備

  
  1.吊掛與放血設備：豬只被擊暈后會被吊掛在專用的屠宰線上,，并通過放血槽進行放血,。吊掛設備確保豬只在屠宰線上能夠平穩(wěn)移動，而放血槽則用于收集血液,，防止污染環(huán)境,。
  
  2.去毛設備：包括浸燙池和刮毛機。浸燙池用于軟化豬只的皮膚,，刮毛機則通過旋轉的刮板將體毛刮除?，F代化的去毛設備通常能夠在短時間內完成去毛過程，大大提高了屠宰效率,。
  
  3.開膛設備：開膛刀和內臟處理機是開膛過程中必不可少的設備,。開膛刀用于切開豬體，內臟處理機則用于自動化地分離和處理內臟,，減少人工操作,，提高效率,。
  
  4.分割設備：在豬體冷卻后，分割設備將其切割成不同的肉塊,。分割設備包括自動鋸骨機,、切割臺和肉類分割機等，這些設備能夠快速準確地分割豬體,，確保肉塊規(guī)格統一,。
  
  生豬屠宰加工是一項具有精度、效率要求的工藝過程,，涉及多個步驟和設備的協調配合,。通過合理的工藝流程和先進的屠宰設備,，屠宰企業(yè)可以確保肉制品的質量和安全,，從而滿足市場需求。